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进口生鲜牛肉经过长途海运 为何还能保鲜?美食

2020-05-23 热门物流 933 views 385

好市多以海运原装进口的大块牛肉,用「真空收缩袋」包装维持牛肉新鲜。   图:食力/提供

美式量贩店好市多(Costco)总是会贩售各式各样大份量的肉品,其中大块的「美国嫩肩里肌」牛肉更曾经是众人争相抢购的夯品!那你有没有想过这样子在冷藏下贩售的牛肉块,明明已经经过「海运」至少长达三个礼拜以上的运送船期,怎幺还能保持新鲜不会腐败呢?

外销大块分切牛肉 使用真空收缩袋能够在冷藏下保存至少三个月

我们在卖场中看到这些进口的大块生鲜牛肉,能够发现都是使用真空方式来包装,这些需要经过长时间运输的肉品,现今欧美肉品工业界都是使用可以阻隔水分、气体的「真空收缩袋」来进行包装。而此种包装袋可不是市面上常见的真空袋,根据台湾希悦尔股份有限公司(简称希悦尔)食品包材技术谘询专员洪坤楠指出,一般的真空袋在抽真空时,包材没办法完全贴合这些肉块而会产生多余空隙,因此非收缩性的真空袋在真空后产生的皱摺和多余的包装材料,会持续对肉品施加真空压力,容易造成肉品出水。

而我们在Costco中常见的这些进口分切大块肉,包材是较柔软、完全紧密贴合肉品的。这是因为使用特殊材质的塑料袋,抽真空后、封口,再经过热水收缩炉收缩,袋子才能紧贴产品、增加包装韧性、保持肉品水分。即使是海运需要长达三个礼拜以上的船期,不用冷冻保存也能让牛肉成功保存三个月以上!


Costco使用真空收缩袋包装的牛肉块。图:Costco Business Center

为什幺鲜肉真空、收缩包装就能保存那幺久?

新鲜的肉品保存期限短,造成腐败的原因很多,最主要的影响因子就是「氧气」、「微生物」、「温度」,因此为了减缓败坏的速度,控管「良好包装」、「卫生条件」、「保存温度」是能够延长肉品保存期的方法。

为了避免肉品失重、变色、酸败、霉菌、细菌生长,必须使用具有高阻隔性的材质来包装,防止氧气进入包装,保持真空环境。那为什幺袋子一定要收缩贴合肉品呢?希悦尔洪坤楠表示因为收缩袋能够当作是肉品表面具保护性的第二层皮肤,以及减少包装和肉品之间会产生血水汁液的空隙、降低氧气渗透性等优点。除了牛肉可在冷藏下延长3个月的保存期,猪肉能够保存45天、羊肉也能够长达70天!

一举两得!湿式熟成让牛肉更好吃

使用真空收缩包材来包装的进口牛肉,除了能够长久保存外,还有另一个优点就是「熟成」!在长途冷藏运销的途中,包装袋内的牛肉利用自身存在的天然酵素进行「湿式熟成」,将肉类的结缔组织分解,软化肉质以及增加风味!透过包装以及温度的控管,让熟成的过程十分符合经济效益。

目前除了欧美国家已经广泛,中国的生鲜肉品市场也开始藉此包装技术开始转型,除了把产品出口到世界各国,也运输到中国各城市的超市,使生鲜牛肉变为百姓日常消费的常规食品!因此选择适当的包材,对于需要长途运输的鲜肉来说,是非常重要的包装技术。透过拉长保存时间,收缩真空袋包装提供了肉品符合卫生安全的包装条件,使得运输、贩卖的过程,能够提升库存管理效益、减少食物浪费,演变为全球先进国家生鲜肉品作业的主流!

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